Kochschule - Kochwerkstatt » Menüart http://www.kochschule-kochwerkstatt.de kochen grillen backen - alles leicht zu lernen Sun, 28 Apr 2013 16:30:46 +0000 de-DE hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.5.1 Ochsensteaks mit feiner Senfkruste http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/ochsensteaks-mit-feiner-senfkruste/ http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/ochsensteaks-mit-feiner-senfkruste/#comments Sun, 28 Apr 2013 16:30:46 +0000 Kochschule http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/?p=417 Ochsensteaks in Senf-Nuss-Kräuter-Panade

Bei diesem Steak-Rezept für Ochsensteaks macht die raffinierte Kruste aus Senf, Nüssen und Kräutern den Genuss aus.

Print
Ochsensteaks mit feiner Senfkruste
Autor: 
Serves: 4
 

Ingredients
  • 4 Ochsensteaks á180 g
  • 50 g Paniermehl
  • 50 g gehackte Haselnüsse
  • 1 EL fein gehackte Thymianblätter
  • 1 EL grobkörniger Senf
  • 1-2 EL milder Senf
  • 2 EL Sonnenblumenöl

Instructions
  1. Haselnüsse, Paniermehl, Thymian vermischen. Grobkörnigen und milden Senf
  2. verrühren.
  3. Mit dieser Mischung die Steaks von beiden Seiten bestreichen und anschließend in der Paniermehl- Kräuter- Mischung wenden.
  4. Die Panade schön festdrücken.
  5. Öl erhitzen und die Steaks von jeder Seite 3- 4 Minuten braten.
  6. Dazu passen Pommes frites.

 

]]> http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/ochsensteaks-mit-feiner-senfkruste/feed/ 0 Champignon – Carpaccio http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/champignon-carpaccio/ http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/champignon-carpaccio/#comments Sun, 07 Apr 2013 16:34:50 +0000 Kochschule http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/?p=333 Champignon-Carpaccio ist leicht und bekömmlich

Dieses Champignon-Carpaccio ist leicht und belastet den Magen nicht. Deshalb ist es ideal als Vorspeise, eignet sich aber auch als Beilage.

Print
Champignon- Carpaccio
Autor: 
Serves: 4
 

Ingredients
  • 300 g frische Champignons
  • 1 Kästchen Kresse
  • 50 g Parmesan im Stück
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 Msp. flüssiger Honig
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Instructions
  1. Zitronensaft mit dem Essig, Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Dann nach und nach das Öl darunter schlagen. Das Dressing soll cremig werden.
  3. Champignons putzen und die Stiele anschneiden. Anschließend Pilze in hauchdünne Scheiben schneiden. Auf vier Tellern anrichten und dann mit dem
  4. Dressing beträufeln und mit dem Pinsel verstreichen. Alles 20 Minuten ziehen lassen.
  5. Kresse abbrausen, trockenschütteln und mit der Schere abschneiden.
  6. Den Parmesan in feine Späne über die Pilze hobeln. Zum Schluss mit der Kresse garnieren.
  7. Dazu passt Stangenweißbrot

 

]]> http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/champignon-carpaccio/feed/ 0 Forellen mit Estragon http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/forellen-mit-estragon/ http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/forellen-mit-estragon/#comments Sun, 24 Mar 2013 18:16:17 +0000 Kochschule http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/?p=312 Forellen mit Estragon

Forellen mit Estragon sind ein leichtes und gesundes Fischgericht, kombiniert mit einer Salatbeilage eine Köstlichkeit für jeden Fischliebhaber.

Print
Forellen mit Estragon
Autor: 
Serves: 4
 

Ingredients
  • 4 küchenfertige Forellen
  • 1 Bund Estragon
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 25 g Butter
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Instructions
  1. Forellen waschen und trockentupfen. Estragon waschen und trockenschütteln.
  2. Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
  3. Forellen mit je 2 Zweigen Estragon und 2 Scheiben Zitrone füllen. Anschließend salzen und pfeffern.
  4. Restlichen Estragon fein hacken.
  5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Forellen von jeder Seite 7 Minuten braten.
  6. Herausnehmen und warm stellen.
  7. Anschließend den Zitronensaft und gehackten Estragon in die Pfanne geben. Butter zufügen und schmelzen lassen. Sie soll schäumen.
  8. Vor dem Servieren die Forellen mit der Estragon- Butter beträufeln.
  9. Dazu passt ein gemischter Blattsalat.

 

]]> http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/forellen-mit-estragon/feed/ 0 Pochierte Forellenfilets http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/pochierte-forellenfilets/ http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/pochierte-forellenfilets/#comments Thu, 14 Mar 2013 18:11:26 +0000 Kochschule http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/?p=299 Pochierte Forellenfilets

Köstlich sind die pochierten Forellenfilits mit Wildreis, Frühlingszwiebeln und weiteren erlesenen Zutaten. Ein leichtes, gesundes und schmackhaftes Essen.

Print
Pochierte Forellenfilets
Autor: 
Serves: 4
 

Ingredients
  • 250 g Wildreis
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 200 g Blattspinat
  • 50 g Butter
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 4 Forellenfilets ohne Haut
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL fein gehackte Petersilie
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Instructions
  1. Den Wildreis nach Packungsanleitung garen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden.
  2. Spinat waschen.
  3. Butter in der Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln 2 Minuten darin dünsten und mit Wein ablöschen und köcheln lassen.
  4. Fisch waschen, trocken tupfen und anschließend salzen und pfeffern. Zugedeckt dann 10 Minuten im Wein pochieren, herausnehmen und warm stellen.
  5. Weinsud bis zur Hälfte einkochen lassen. Dann nach und nach die restliche Butter unterrühren. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft und die Petersilie untermischen.
  6. Den Fisch zerpflücken. Alles locker vermischen und würzen.
  7. Spinat 2 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis mischen und zusammen fallen lassen. Die Mischung abgießen und auf vier Tellern verteilen. Den Fisch darauf anrichten und servieren

]]> http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/pochierte-forellenfilets/feed/ 0 Tarteletts mit Ziegenkäse http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/tarteletts-mit-ziegenkaese/ http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/tarteletts-mit-ziegenkaese/#comments Fri, 08 Mar 2013 14:18:34 +0000 Kochschule http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/?p=345 Tarteletts mit Ziegenkäse als Vorspeise

Diese leckeren Tarteletts mit Ziegenkäse schmecken sehr gut als Beilage, Vorspeise oder kleine Zwischenmahlzeit. Auch Vegetarier schätzen derartige Delikatessen.

Print
Tarteletts mit Ziegenkäse
Autor: 
Serves: 4 pieces
 

Ingredients
  • 300 g TK Mürbeteig
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 6 Kirschtomaten
  • 100 g Ziegenkäserolle
  • 1 großes Ei
  • 100 ml Milch
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • Fett für die Förmchen

Instructions
  1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Teig ausrollen und 4 ausgefettete Tartletteförmchen damit auskleiden. Die Böden mit der Gabel mehrfach einstechen.
  2. Die Förmchen dann 20 Minuten kühl stellen.
  3. Vier große Stücke Alufolie zusammenknüllen und in die Förmchen legen. Die Tarteletts im Ofen 10 Minuten vorbacken.
  4. Zwiebel schälen und fein hacken. Öl erhitzen und die Zwiebel darin kurz andünsten.
  5. Tomaten halbieren.
  6. Temperatur auf 180°C reduzieren. Alufolie aus den Förmchen nehmen und Zwiebel darin verteilen. Ziegenkäse darüber krümeln und Tomatenhälften darauf geben.
  7. Ei mit der Milch verrühren, würzen und in die Förmchen gießen.
  8. Im Ofen 20-25
  9. Minuten backen.
  10. Tarteletts heiß oder auch kalt servieren.

 

]]> http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/tarteletts-mit-ziegenkaese/feed/ 0 Kürbissuppe mit Thymian http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/kuerbissuppe-mit-thymian/ http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/kuerbissuppe-mit-thymian/#comments Tue, 05 Mar 2013 18:08:16 +0000 Kochschule http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/?p=287 Kürbissuppe mit frischem Bauernbrot

Für alle Fans von Kürbisgerichten ein Genuss ist die Kürbissuppe mit Thymian. Dazu wird frisches Bauernbrot gereicht.

Print
Kürbissuppe mit Thymian
Autor: 
Cuisine: Deutschland
Serves: 4
 

Ingredients
  • 700 g Kürbisfleisch
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 15 g Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 450 ml Gemüsebrühe
  • 1 handvoll Thymianzweige
  • 150 ml Milch
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Instructions
  1. Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
  2. Butter und Öl erhitzen und darin die Zwiebel und den Knoblauch kurz dünsten.
  3. Das Kürbisfleisch zugeben und bei geringer Hitze 5 bis 10 Minuten weich dünsten.
  4. Die Brühe und die Hälfte des Thymians zugeben.
  5. Alles zugedeckt 30 Minuten köcheln.
  6. Den Thymian entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren.
  7. Die Milch zugießen und die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmals kurz erhitzen.
  8. Suppe mit dem restlichen Thymian servieren.
  9. Dazu kräftiges Bauernbrot reichen.

 

]]> http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/kuerbissuppe-mit-thymian/feed/ 0 Zucchini – Gazpacho http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/zucchini-gazpacho/ http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/zucchini-gazpacho/#comments Sat, 02 Mar 2013 17:05:01 +0000 Kochschule http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/?p=284 Zucchini-Gazpacho -  eine leichte, köstliche Suppe

Die italienische Suppenköstlichkeit Zucchini-Gazpacho eignet sich genauso gut als Vorsuppe wie auch als leichter Genuss an einem warmen Sommertag.

Print
Zucchini- Gazpacho
Autor: 
Cuisine: Italien
Serves: 4
 

Ingredients
  • 1 kg Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 ml süße Sahne
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL fein gezupftes Basilikum
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Instructions
  1. Zucchini, Zwiebel und Knoblauch schälen. Zucchini in Scheiben schneiden und Zwiebeln fein würfeln.
  2. Knoblauchzehen pressen.
  3. Alles in einen Topf geben und mit 750 ml kaltem Wasser auffüllen.
  4. Mit Salz würzen.
  5. Bei geringer Hitze alles 30 Minuten garen. Anschließend mit dem Stabmixer pürieren. Mit Frischhaltefolie zugedeckt eine Stunde kalt stellen.
  6. Sahne mit dem Zitronensaft steif schlagen. Basilikum zufügen und alles gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Anschluss unter das
  7. Zucchinipüree heben.
  8. Sofort servieren.
  9. Dazu Croútons reichen

 

]]> http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/zucchini-gazpacho/feed/ 0 Frikaseé mit Suppenhuhn oder Täubchen http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/frikase-mit-suppenhuhn-oder-taeubchen/ http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/frikase-mit-suppenhuhn-oder-taeubchen/#comments Tue, 26 Feb 2013 17:04:52 +0000 Kochschule http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/?p=278 Frikaseé mit Geflügelfleisch

Ein Frikasée mit frischem Suppenhuhn oder Täubchen zubereitet passt wunderbar zu Reis und ist ein leichtes und leckeres Hauptgericht.

Print
Frikaseé
Autor: 
Rezept Art: warme Hauptgerichte
Serves: 4 persons
 

Ingredients
  • 1 Suppenhuhn oder 2 bis 3 Täubchen
  • 1 l Wasser
  • Wurzelwerk
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 1 Eigelb
  • Zitronensaft oder Apfelwein
  • 100 g Champignons
  • Salz
  • Kapern

Instructions
  1. Das Suppenhuhn gut waschen und ankochen. Anschließend mit dem Wurzelwerk und Salz garen.
  2. Butter erhitzen und darin das Mehl goldgelb werden lassen.
  3. Nach und nach ½ l der Hühnerbrühe aufgießen und gut durchkochen.
  4. Pilze putzen und kurz andünsten. Das Huhn zerlegen.
  5. Die Sauce mit Eigelb abziehen und mit Zitronensaft oder Apfelwein, gedünsteten
  6. Pilzen und Kapern verfeinern.
  7. Zum Schluss das zerlegte Huhn in die Sauce geben.
  8. Dazu passt Reis

 

]]> http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/frikase-mit-suppenhuhn-oder-taeubchen/feed/ 0 Kartoffelsalat http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/kartoffelsalat/ http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/kartoffelsalat/#comments Thu, 31 Jan 2013 16:07:04 +0000 Kochschule http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/?p=275 Kartoffelsalat als leckere Beilage

Kartoffelsalat passt wunderbar zu Würstchen, Fleisch oder Fisch und ist auch immer eine wunderbare Beilage zu sommerlichen Grillabenden.

Print
Kartoffelsalat
Autor: 
Rezept Art: Beilage
Cuisine: Deutsche Küche
 

Ingredients
  • 1000 g Kartoffeln, festkochend
  • ⅛ l Brühe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • Essig,
  • Salz, Pfeffer, Zucker, Paprika

Instructions
  1. Kartoffeln waschen, 15 bis 20 Minuten im Wasser garen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Brühe mit Essig, Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Zucker abschmecken.
  3. Kartoffelscheiben darin marinieren.
  4. Zwiebel schälen und sehr fein schneiden. Diese dann mit dem Öl zu den Kartoffelscheiben geben.
  5. Anstelle von Öl kann auch alles mit 100 g Mayonnaise vermengt werden. Dann kann auch die Zwiebel wegbleiben. Zur Verfeinerung kann man etwas Weißwein angießen

 

]]> http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/kartoffelsalat/feed/ 0 Linsensuppe mit Kasseler http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/linsensuppe-mit-kasseler/ http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/linsensuppe-mit-kasseler/#comments Sat, 19 Jan 2013 12:19:02 +0000 Kochschule http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/?p=296 Linsensuppe mit Kasseler für kühlere Tage

Diese Linsensuppe mit Kasseler ist ein ideales Gericht für kühle Herbst- und Wintertage. Dieses leckere Gericht macht richtig satt und wärmt auf.

Print
Linsensuppe mit Kasseler
Autor: 
Cuisine: Deutschland
Serves: 4
 

Ingredients
  • Zutaten:
  • 1 Zwiebel
  • 1 Petersilienwurzel
  • 50 g durchwachsener Speck
  • 1 Bund Suppengrün
  • 250 g Linsen
  • 1 l Wasser
  • 1 EL Öl
  • 8 cl Rotwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Stängel Thymian
  • 500 g Kasseler mit Knochen
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Instructions
  1. Zwiebel und Petersilienwurzel schälen und zusammen mit dem Speck würfeln.
  2. Das Suppengrün putzen und in Streifen schneiden.
  3. Öl erhitzen und Speckwürfel darin glasig braten. Dann das Suppengrün, die
  4. Zwiebel und Petersilienwurzel dazugeben und kurz anrösten.
  5. Die Linsen, Rotwein, das Wasser, den Kasseler und die Gewürze hinzugeben und
  6. mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend bei leichter Hitze zugedeckt 40 – 60
  7. Minuten gar kochen. Die Linsen müssen weich sein, aber nicht platzen.
  8. Kasseler herausnehmen, vom Knochen lösen und dann das Fleisch in 4 Scheiben oder Würfel schneiden.
  9. Die Suppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf vorgewärmte Teller füllen und dann Kassler hinzugeben

 

]]> http://www.kochschule-kochwerkstatt.de/linsensuppe-mit-kasseler/feed/ 0